In theorie is een restaurantmenu als een wegenkaart: bestudeer het zorgvuldig en je hoeft niemand om de weg te vragen - en zeker niet die theatrale ober in het witte schort. Maar soms maak je een verkeerde afslag. In Venetië kun je met een gerust hart een dampende kom met lokale mosselen bestellen ( mosselen ), en per ongeluk de server instrueren om je zijn gezwollen geslachtsdelen te brengen ( neuken
Tegenwoordig hoef je niet ver te reizen om te verdwalen in een menukaart. In elke Amerikaanse stad hebben zelfs bescheiden buurtbistro's genoeg foodie-jargon om terreur op te wekken - wat niet moet worden verward met terroir, een elitair menuwoord dat letterlijk 'aarde' betekent maar verondersteld wordt de inherente goedheid van lokaal geproduceerd voedsel aan te duiden.
Waren de beschrijvingen maar zo nuchter als de met aarde aangekoekte wortelen. Tim Zagat , oprichter van de Zagat restaurantgidsen, zegt dat naarmate meer chef-koks op zoek gaan naar ingrediënten van hoge kwaliteit, het verlangen om op te scheppen begrijpelijk maar misplaatst is. 'Als op het menu ‘charbroiled porterhouse steak' staat, begrijp ik dat ', legt Zagat uit. 'Maar als er staat ‘porterhouse heeft 5 jaar oude hickorytakken dichtgeschroeid en geserveerd met een karamelsaus doordrenkt met basilicum van Tamarack Farm', dan doet dat niet veel voor mijn eetplezier. '
Hier is dan een menu voor ons, non-foodies, een A-tot-Z-decoder van het meest trendy eetwoord van dit moment. Gebruik het voor die momenten waarop de woorden je in de steek laten. De ober neemt uw bestelling nu op. En voor meer goed restaurantadvies, poets je de 7 fouten die u maakt in chique etablissementen
1 Ambachtelijk
Handgemaakt door iemand die veel geeft, zoals in artisanale kaas (zeg maar een pittige Putney Tomme uit Vermont) of artisanaal brood (zoals een appel-houtgestookte focaccia). Als je Putney Tomme ooit op appelhoutgestookte focaccia eet, overweeg dan om het te combineren met een van deze 20 geweldige wijnen onder de $ 30.
2 Bechamel
Shutterstock
Niets meer dan een saus van melk, boter en bloem. Begrepen? En voor meer leuke trivia over eten, hier waarom bananen gebogen zijn.
3 ceviche
Elke soort vis die wordt 'gekookt' in een zure marinade, zoals limoensap.
4 verbruikt
Een geklaarde bouillon. Chefs vinden het lekker omdat het eenvoudig en elegant is, wat betekent dat ze het goedkoop kunnen maken en veel kunnen opladen. Voor meer informatie over topchefs, lees wat de 's werelds beste chef-koks werkelijk denk aan die Michelinsterren.
5 Voegmortel
Een puree van groenten of fruit die wordt gebruikt om gewone gerechten mee aan te kleden.
6-daagse boot zeevruchten
Wat restaurants vroeger 'vangst van de dag' noemden, werd een zinloos cliché. Het zijn zeevruchten die worden gevangen vanaf boten die elke avond naar de haven terugkeren in plaats van dagenlang buiten te blijven met de vangst op ijs. Het betekent versere, duurdere zeevruchten.
7 Duiker sint-jakobsschelpen
Sint-jakobsschelpen die met de hand worden verzameld door duikers, waardoor ze minder korrelig zijn dan die worden geoogst door boten die enorme kettingen over de oceaanbodem slepen.
8 Heirloom
Shutterstock
Een vintage variëteit van een vrucht of groente die wordt doorgegeven via zaden en stekken, in tegenstelling tot modernere hybride planten. Veel erfstukken, zoals de Black Krim-tomaat, staan bekend om hun ongebruikelijke smaak, kleur en vorm. De laatste tijd is de term op menu's toegepast op zeldzame soorten vee.
9 Paupiette
Vaak verward met het Franse woord voor ooglid (paupiere), maar gelukkig verwijst het naar een kleine opgerolde vleesfilet of, meer typisch, milde niet-vette vis, zoals tong, vaak gestoomd.
10 ragout
Een huiselijke Franse boerenstoofpot die nu te zien is op luxe menu's.
11 Helling
Trendy, ja, maar de wilde prei is allesbehalve nieuw in de scene. Het was een hoofdvoedsel voor indianen en vroege Europese kolonisten, die afhankelijk waren van de lentegroente om honger en vitaminegebrek na een lange winter te voorkomen. 'Dit is het ingrediënt bij uitstek voor de Franse uiensoep van een voederder', schreef wildvoedingsmeester Euell Gibbons in zijn boek uit 1962, De wilde asperges besluipen (Intieme kennis van deze klassieker is een blind-date dubbelwoordscore, die zowel gevoeligheid voor de hele aarde als mannelijke overlevingsvaardigheden aantoont.)
12 Reductie / demi-glace
Een sterk geconcentreerde saus gemaakt door bouillon en wijn urenlang te koken tot het tot een glazuur is verkleind. Bordelaise is een opmerkelijke vermindering.
13 Rillettes
Geraspte stukjes gekookte eend, gans of varkensvlees in een pasta gestampt en gemengd met enorme hoeveelheden vet en kruiden. Je smeert het op brood.
hoe een betere echtgenoot te zijn
14 Schorseneren
Een klassiek voorbeeld van comfortvoedsel dat naar de stad is gegaan. Deze prozaïsche knolgewas, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, lijkt op een wortel maar is wit van kleur en delicater. De laatste tijd zijn schorseneren bladeren populair geworden bij trendy chef-koks als het meer gewilde deel van de plant. Tijdens de groei worden de jonge scheuten in de grond gegooid en door het gebrek aan zonlicht worden ze wit als witlof. Het is een tedere toevoeging aan dure samengestelde salades.
15 Rok / hanger steak
Smaakvolle stukken rundvlees vanaf de rand van het ribgedeelte. Ze zijn populair in Franse bistro's, waar hanger steak onglet wordt genoemd. (Roksteak wordt vaak gegrild en in dunne plakjes gesneden.)
16 Tataki
Shutterstock
Een Japanse methode om vis of vlees gedeeltelijk te koken zodat de buitenkant dichtgeschroeid is en de binnenkant nog rauw. Het gaat om het omhullen van het vlees in dikke, zoete sojasaus.
17 Terrine
Een verhoogde versie van gehaktbrood, meestal gemaakt met een verscheidenheid aan vlees van hoge kwaliteit (of zelfs zeevruchten) en geserveerd op kamertemperatuur. Geniet van een goede terrine met knapperig stokbrood, een pot korrelige mosterd en miniatuur augurken, cornichons genaamd.
18 pauken
Een indrukwekkende, cilindrische constructie van voedsel gerangschikt in zorgvuldige lagen en gebakken in een vorm. Torenhoge 'sculpturen' van eten waren de woede in de jaren '80 en zullen, net als paars stekelig haar, lang duren voordat ze in de buitenwijken afsterven.
19 Zebra
Niet het hoefdier, hoewel zebravlees in Afrika een sappig wildgerecht is. In de context van hoogwaardige restaurantgroenten verwijst 'zebra' naar veel erfstuksoorten die bekend staan om hun kenmerkende strepen, waaronder sommige bonen, aubergines en tomaten. De Green Zebra-tomaat is een erfstuk dat erg in trek is bij chef-koks.
Voor meer advies over hoe u uw beste leven kunt leiden, Volg ons op facebook nu!
