Dus je bent uitgegroeid tot culinaire volwassenheid en hebt eindelijk het soort messen gekocht dat regelmatig geslepen moet worden. Nu moet je gewoon uitzoeken hoe je dat moet doen zonder een vinger te verliezen.
Als u veel geld in uw nieuwe mesjes heeft geïnvesteerd, kunt u waarschijnlijk op de plaats van aankoop messen slijpen. Als u het echter liever zelf maakt, zijn er enkele dingen waarmee u rekening moet houden om ervoor te zorgen dat u het veilig doet.
Voordat u zich verdiept in het slijpproces zelf, moet u eerst goed onderhoud uitoefenen. Dit betekent dat je je messen op de juiste manier opbergt, zoals een magneetstrip of een houten blok, in plaats van je messen in een weerbarstige messenlade te laten kletteren. Als je messen tegen elkaar botsen in een la, kunnen de messen sneller bot worden, waardoor ze minder veilig en onderhoudsintensiever worden.
Voordat u uw mes gebruikt, dient u het eerst een paar keer tegen een aanzetstaal te vegen om er zeker van te zijn dat de snede 'waar' is, of recht uitgelijnd in plaats van subtiel naar het midden toe gebogen. Dit is belangrijk omdat een bijna onzichtbare kromming in een mes beginnende chef-koks kan laten denken dat hun mes bot en te vaak aan het slijpen is. Als je tijd hebt, geef je mes dan elke keer voordat je gaat koken een pass over het aanzetstaal.
Nu, om aan de serieuze zaak van het daadwerkelijk slijpen van uw messen te beginnen.
Met goed onderhoud zou het slijpen van uw messen slechts twee tot drie keer per jaar nodig moeten zijn. Als u uw mes te vaak slijpt, kan het metaal zelfs versplinteren, waardoor de levensduur van uw mes wordt verkort. De drie meest voorkomende opties om uit te kiezen zijn een mechanische puntenslijper, een handmatige puntenslijper en een wetsteen. De wetsteen is de meest gerespecteerde binnen de culinaire wereld vanwege zijn precisie. Het is ook de methode die het meest een begeleidende veiligheidslezing vereist.
Als je ervoor kiest om de wetsteenroute te volgen, heb je het juiste gereedschap nodig, inclusief een steen met aan elke kant de juiste hoeveelheid grit. Wetstenen hebben meestal een grove zijde voor het daadwerkelijk slijpen van het mes en een fijnere zijde voor polijsten. Elke culinaire winkel kan u helpen om het juiste type wetsteen te vinden voor het mes dat u hoopt te slijpen. Controleer de specificaties van de steenfabrikant om te bepalen hoe lang u het moet weken voordat u het gebruikt en zorg ervoor dat u water gebruikt om het schoon te maken. Het gebruik van op olie gebaseerde wetsteenreinigers kan ervoor zorgen dat kleine stukjes afgeschaafd staal aan zowel de steen als je mes blijven kleven, waardoor het na verloop van tijd dof wordt.
Plaats vervolgens een rubberen mat onder uw steen om te voorkomen dat deze tijdens het gebruik verschuift. Gebruik je dominante hand om het handvat vast te pakken en houd het mes horizontaal boven de steen in een hoek van 15 tot 20 graden. Plaats uw andere hand gelijkmatig over de bovenkant van het lemmet en oefen zachtjes gelijkmatige druk uit terwijl u de rand van het mes over de wetsteen laat lopen. Voer tussen de zes en 25 slagen aan elke kant uit, wissel de kanten vaker af naarmate u dichter bij de gewenste scherpte komt.
Als je klaar bent, zorg er dan voor dat je dat aanzetstaal een paar slagen opnieuw bezoekt om de klus te klaren. Onthoud vooral dit: de sleutel om jezelf te beschermen is het gebruik van soepele, langzame, gelijkmatige bewegingen en het houden van de vingers die het item dat je hakt in een vaste positie houden terwijl het mes beweegt.
Zoals je in menig kokskeuken zult horen, is een scherp mes een veilig mes. Wees gerust, wetende dat je niet alleen het slijpproces ongeschonden hebt doorstaan, maar dat je je keuken de komende maanden een veiligere plek hebt gemaakt.
Om meer verbazingwekkende geheimen te ontdekken over het leven van je beste leven, Klik hier om u aan te melden voor onze GRATIS dagelijkse nieuwsbrief
