Als je thuis een biefstuk kookt, is hier een heel eenvoudige checklist die je het beste kunt volgen: 1) Marineren je vlees een nacht van tevoren, 2) breng het altijd op smaak met zout en peper, 3) laat het precies een uur op kamertemperatuur staan (volledig onbedekt) voordat je het kookt, en 4) kook het niet op je achtertuingrill maar op je fornuis voordat je het in de oven afmaakt. (Vertrouw ons: voor meer informatie over die techniek, zie Hoe je thuis een biefstuk kookt als een professional.
Maar laten we aannemen dat u uw rood vlees tot een wetenschap heeft gemaakt en dat u uw grote riboog gelijk wilt maken groter. Wat kun je nog meer doen?
Nou, daarvoor wendden we ons tot niemand minder dan chef-kok en restauranthouder van wereldklasse Bobby Flay. Als je je steak echt naar een hoger niveau wilt tillen, raadt hij aan om deze rokerige, hartige rub en zijn eigen Sherry Vinegar Steak Sauce te proberen. 'Ik hou van dit recept omdat ik van de smaken van Spanje hou', zegt hij. 'Het is een van mijn favoriete landen ter wereld.' Nu, hier is hoe het te doen:
Bobby Flay's Steak Rub Ingrediënten:
- 3 eetlepels. Spaanse paprika
- 2 theelepels. gemalen komijn
- 2 theelepels. droge mosterd
- 2 theelepels. gemalen venkelzaadjes
- 2 theelepels. Kosjer zout
- 1 theelepel. grof gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels. olijfolie
- 4 ribogen zonder botten, New York stripsteaks of filets mignons (elk 12 gram)
Instructies:
Klop de eerste zes ingrediënten in een kleine kom tot ze gecombineerd zijn. Bestrijk de steaks aan beide kanten met olie en breng op smaak met peper en zout. Wrijf een kant van elke biefstuk in met 1 eetlepel. kruidenmengsel. Gril de biefstukken met de wrijfkant naar beneden tot ze goudbruin zijn (3 tot 4 minuten). Draai de steaks om en gril ze 5 tot 6 minuten voor medium rare.
Bobby Flay's Sherry Vinegar Steak Sauce Ingrediënten:
- 2 rode paprika's, gegrild, geschild, zonder zaadjes en in stukjes gesneden (of 6 piquillo-paprika's, gehakt)
- 1/2 kopje oude sherryazijn
- 3 eetlepels. Dijon mosterd
- 2 eetlepels. bereide mierikswortel, uitgelekt
- 2 eetlepels. honing
- 1 eetl. melasse
- 2 theelepels. Worcestershire saus
- 1 theelepel. koosjer zout
- 1/2 theelepel. vers gemalen zwarte peper
Instructies:
Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine of blendermix tot een gladde massa. Als het mengsel te dik is om te gieten, voeg dan een paar eetlepels water toe. Deze saus kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voor het serveren op kamertemperatuur brengen.
Om meer verbazingwekkende geheimen te ontdekken over het leven van je beste leven, Klik hier om u aan te melden voor onze GRATIS dagelijkse nieuwsbrief!
