Volgens de traditie van Duitse slagers zijn er 16 verschillende soorten rundvlees. Volgens de Italianen , er zijn er 19. De Fransen? Maar liefst 29. Maar waar je je vlees ook bestelt - en in welke taal dan ook - welk type rundvlees steekt er een stuk boven de rest uit? Wat bestel je als je je slager zijn wenkbrauwen wilt laten optrekken en wilt erkennen, ja, je kent je spullen?
Om erachter te komen, hebben we slager Sal Cinquemani opgespoord van Pino's Prime Meat Market, de gerespecteerde karbonade in Greenwich Village in New York City. (Misschien herkent u de plaats van optredens in The Godfather: Part II of De paus van Greenwich Village .) Zonder aarzelen heeft Cinquemani een antwoord: 'Het heet een coulotte steak.'
Coulotte-steak is een Braziliaanse snit die is genomen van de dop van de bovenste entrecote - zelf het meest malse en smaakvolle deel van het vee. 'De manier waarop de vezels zijn gelegd, is heel mooi', legt Cinquemani uit. 'Het is niet zo taai.' In wezen zegt hij: 'het is alsof je een strip uit New York en een biefstuk in een hangar door elkaar haalt.'
Met andere woorden, je krijgt het beste van twee werelden - de vlezige mannelijkheid van een reep en de magere tederheid van een hangar - zonder ook maar een greintje smaak op te offeren. Als extra bonus is het ook veel goedkoper te verkopen dan sommige andere 'exotische' stukken in het hele land, coulotte steak wordt gemiddeld voor ongeveer zes dollar per acht ons verkocht. biefstuk
Bovendien zegt Cinquemani - en dit is verreweg het belangrijkste - 'Het heeft een coole naam.'
Voor meer geweldig advies om slimmer te leven, er beter uit te zien, je jonger te voelen en harder te spelen, volg ons nu op Facebook!
