NAAR steak marinade is perfect voor de 'waardeverminderingen' van de koe - uw klauwplaat en platte ijzeren steaks - om de smaak te verbeteren en de mindere stukken rundvlees mals te maken. Maar als het op de juiste manier wordt gemaakt, kan de juiste steakmarinade een geweldige aanvulling zijn op zelfs een duur stukje ossenhaas. Bepalen welke ingrediënten en in welke verhouding is de sleutel tot het creëren van een perfecte marinade voor een bepaalde snit.
Ook belangrijk: hoe lang u de steaks marineert.
droom van geld tellen
'Een roksteak is lekker dun - hij heeft niet meer dan een uur of twee nodig', zegt Fabio Viviani, chef-kok en partner in DineAmic Group, wiens restaurants onder meer Prime & Provisions steakhouse in Chicago, IL, en auteur van verschillende kookboeken zijn, inclusief 30 minuten Italiaans uit in mei (zie zijn recept hieronder). 'Aan de andere kant is rundersteel een groot stuk, dus het heeft 12 tot 24 uur nodig voordat de steakmarinade zoveel weefsel doordringt.'
Met deze richtlijnen in gedachten, bieden we hier een handvol steakmarinade-recepten die bijzonder goed werken voor een bepaald stuk rundvlees.
1 Skirt Steak: Chef Viviani's Parlsey, Lemon, and Thyme Marinade
Wat je nodig hebt
- 16 ons roksteak
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel honing
- 2 eetlepels vers limoensap
- 2 eetlepels verse tijm
- 2 eetlepels fijngehakte sjalot
- 1/4 kopje vers citroensap
- 1/4 kopje gehakte Italiaanse peterselie
- 1 klein teentje knoflook, geraspt
- 3/4 kopje extra vierge olijfolie
Wat te doen
Meng de koriander, honing, limoensap, tijm, sjalot, citroensap, peterselie en knoflook in een blender en pulseer 4 keer. Breng op smaak met peper en zout en voeg de olie toe.
Mix gedurende 1 minuut op hoge snelheid tot het volledig gemengd is. Breng op smaak met peper en zout.
Combineer met de biefstuk, marinade gedurende 1 tot 2 uur.
2 Tri Tip: Gemarineerde Tri-Tip Steak met Dijonaise
Dit recept is afkomstig van Sam Talbot, een chef-kok uit New York City en tevreden over Topkok 'Biefstuk is de rigueur voor barbecues op wilddagen, en de tri-tip is een totaal ondergewaardeerde versie die ongelooflijk smaakvol is - en de bank niet kapot maakt', zegt Talbot. 'Dit recept biedt gemakkelijke voorbereiding, snel koken, een knock-out saus en dubbel-knock-out mosterd. Rijke rode wijn is waarschijnlijk niet optioneel. '
Wat je nodig hebt
- 2 pond yams of zoete aardappelen, geschild en in reepjes van 1/2-inch gesneden
- 1 eetlepel droge mosterd
- 3 eetlepels rauwe honing
- 3 pond tri-tip biefstuk van rundvlees, in 6 porties gesneden
- 2 eetlepels druivenpitolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 2 theelepels chipotle chili poeder
- 1 theelepel gehakte teentjes knoflook
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Dijon (recept hieronder)
Wat te doen
Klop 2 eetlepels olie en rode wijnazijn bij elkaar. Dep de stukken biefstuk droog en wrijf ze in met het oliemengsel. Roer de komijn, het chilipoeder, de knoflook en zout en peper in een kleine kom. Strooi aan beide kanten van de steaks.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een zware, ovenvaste koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Schroei de biefstukken in de hete olie, ongeveer 1 minuut en 30 seconden per kant. Breng de koekenpan over in het bovenste derde deel van de oven en bak tot medium-rare, 6 tot 8 minuten.
Leg de steaks op een schaal en laat ze ongeveer 4 minuten rusten voordat u ze serveert. Serveer met de Dijonaise.
DIJONAISE
1/2 kopje olijfolie-mayonaise
3 eetlepels pure yoghurt in Griekse stijl
2 eetlepels Dijon-mosterd
Combineer alle ingrediënten en serveer.
3 Flank Steak: taaie marinade voor een taaie snit
Een deel van de buik van de koe, de zijsteak is een van de hardere stukken vlees en een goede steakmarinade zal je vriend zijn, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de manier waarop het helpt om het weefsel af te breken en mals te maken. De zure eigenschappen van de rode wijn en sojasaus helpen daarbij - en smaken ook nog eens heerlijk.
Wat je nodig hebt
- 16 ons zijsteak
- 1/3 kopje olijfolie
- 1/3 kopje sojasaus
- 1/4 kopje honing
- 1/4 kopje rode wijn
- 3 teentjes knoflook, gemalen
- 1/2 theelepel citroenpeper (of gewone gemalen zwarte peper)
Wat te doen
Snijd met een keukenmes het oppervlak van de biefstuk over het graan ongeveer ¼ inch diep, een inch uit elkaar (dit versnelt het marineerproces).
Combineer de olijfolie, sojasaus, honing, rode wijn, knoflook en peper in een Ziploc-zak en voeg de biefstuk toe, schud om te coaten. Plaats de zak minimaal 3 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Als u klaar bent om te koken, verwarm dan de grill voor op hoog. Haal de biefstuk uit de koelkast en gooi de marinade weg. Leg de biefstuk op de grill en bestrooi met peper en zout. Grill ongeveer 5 minuten aan elke kant, of iets langer / korter, afhankelijk van je voorkeur voor gaarheid.
betekenis van slangen in dromen
Haal van het vuur en laat de biefstuk 2 minuten 'rusten', snij in plakjes en serveer.
zwarte slang in droom zien
4 Flank Steak: Heerlijke Aziatische Marinade
Dit is een andere uitstekende optie voor de soms taaie zijsteak. Door sojasaus, gember en balsamicoazijn te combineren, krijgt je biefstuk een Aziatisch smaakprofiel en wordt het tegelijkertijd zachter. De honing in de steakmarinade geeft een zoete twist.
Wat je nodig hebt
- 16 ons zijsteak
- 1/4 kopje sojasaus
- 1/4 kopje balsamicoazijn
- 1/2 kopje olijfolie
- 3 eetlepels honing
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels verse gember, fijngehakt
- 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
Wat te doen
Combineer de sojasaus, azijn en olie in een kom en meng goed. Klop de honing, knoflook, gember en lente-uitjes erdoor. Doe het marinade-mengsel en de biefstuk in een Ziploc-zak en draai het om om het grondig te coaten. Sluit de zak af en plaats deze minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Als u klaar bent om te koken, voegt u olie toe aan de pan van de kookplaat en verwarmt u deze voor op hoog vuur. Haal de biefstuk uit de koelkast en uit de marinade en giet het vocht weg. Schroei de biefstuk aan elke kant 4 tot 6 minuten of tot hij gaar is tot de gewenste gaarheid. Laat het een paar minuten rusten, snijd dan tegen de korrel en serveer.
5 borst: overheerlijke rode wijnmarinade
Borststuk, dat afkomstig is van de onderborst van de koe, is een heerlijke, vette biefstuk. Het is een populaire optie voor Koreaanse BBQ en Pho, en fans van Texas BBQ zijn er goed bekend mee. Maar de juiste marinade kan borst naar een hoger niveau tillen. Hier is een eenvoudige op rode wijn gebaseerde wijn om te overwegen.
Wat je nodig hebt
- 16 ons borstlapje
- 1 kopje rode wijn (haal indien mogelijk een droge)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 kleine ui, geraspt
- 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
Wat te doen
Combineer alle ingrediënten in een kom, meng goed. Leg de biefstuk in een glazen ovenschaal en giet de marinade erover. Zet in de koelkast en marineer minimaal 1 uur of idealiter een nacht.
Als u klaar bent om te koken, verwarm de oven dan voor op 325 graden. Haal het borststuk uit de koelkast en marinade en bestrooi met peper en zout. Leg het borststuk in een grote, afgedekte braadpan. Kook ongeveer 1 uur per pond, afgedekt. Voor het laatste uur koken, borst verwijderen en in plakjes snijden om volledig te koken.
6 Brisket: Garlic-Lover Marinade
De rokerige smaak van geroosterde knoflook past uitstekend bij gegrilde borst (vooral als je je eigen roker niet bij de hand hebt). Hier is een ongebruikelijke steakmarinade die sinaasappelsap in het recept verwerkt, waardoor het hele gerecht een pittige onderstroom krijgt.
Wat je nodig hebt
- 16 ons borst
- 2 kopjes knoflook
- 1 kopje sinaasappelsap
- 1/2 kopje pittige mosterd
- 1/4 kopje honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel zeezout
Wat te doen
Verwarm de grill voor op laag. Snijd de bovenkant van de knoflookbollen af en leg de afzonderlijke teentjes bloot. Giet er een eetlepel olijfolie overheen en leg het op de grill, ongeveer 30 tot 45 minuten roosteren, tot de kruidnagels zacht zijn. Haal van de grill en laat afkoelen.
Knijp de teentjes knoflook uit de bollen in een blender. Voeg sinaasappelsap, mosterd, honing, resterende eetlepel olijfolie, tijm en zout toe aan de blender en mix tot een gladde massa.
Combineer met borststuk in een Ziploc-zak en marineer gedurende 1 uur tot een nacht.
Als u klaar bent om te koken, verwarm de oven dan voor op 325 graden. Haal het borststuk uit de koelkast en marinade en bestrooi met peper en zout. Leg het borststuk in een grote, afgedekte braadpan. Kook ongeveer 1 uur per pond, afgedekt. Voor het laatste uur koken, borst verwijderen en in plakjes snijden tot volledige bereiding.
Over knoflook gesproken, het past ook uitstekend bij het magerste, meest malse deel van de koe: ossenhaas. Omdat dit een van de fijnste stukken is (waar filet mignon vandaan komt), heeft een lichtere steakmarinade de voorkeur. Deze zou het moeten doen, met een mooie combinatie van kruiden, knoflook en rode wijn.
7 Ossenhaas: knoflook en rozemarijnmarinade
Wat je nodig hebt
- 1 runderhaas van vijf pond, bijgesneden
- 1/2 kopje olijfolie
- 1/2 kopje sojasaus
- 1/4 kopje balsamico of rode wijnazijn
- 8 teentjes knoflook, gehakt
- 4 theelepels gedroogde rozemarijn
Wat te doen
Combineer sojasaus, olie, knoflook, azijn en rozemarijn in een kom en meng. Leg met het rundvlees in een ondiepe schaal of Ziploc-zak en bedek ze aan alle kanten. Zet in de koelkast en laat minimaal 8 uur marineren, minimaal één keer omkeren.
Als u klaar bent om te koken, verwarm de oven dan voor op 500 graden. Haal het rundvlees uit de koelkast en marinade, gooi de marinade weg. Leg de ossenhaas in een braadpan en strooi er peper over. Laat 10 tot 30 minuten zitten.
wat te zeggen tegen iemand op Yom Kippur
Bak 15 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Verlaag de temperatuur tot 375 graden en bak nog eens 20 minuten, controleer af en toe tot het de gewenste gaarheid is. Ossenhaas 10 minuten laten staan, in plakjes snijden en serveren.
Deze forse sneden van de koe lenen zich over het algemeen voor een goede wrijving, maar als je ervoor kiest om te marineren, is er iets aan de lichtere kant in orde. Omdat deze meestal aan de dikke kant zijn, wil je het wat langer laten marineren dan de andere delen, in ieder geval een nacht.
8 T-Bone / Porterhouse: Subtiel maar sterk
Wat je nodig hebt
- 3 pond T-bone steak met botten
- 1⁄4 kopje rode wijnazijn
- 1⁄2 kopje olijfolie
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1⁄2 kopje ui, gehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 theelepel zout
Wat te doen
Combineer olie en azijn in een kom. Voeg de worcestersaus, knoflook, ui en zout toe. Leg de biefstuk in een glazen schaal, giet de marinade erover. Zet 's nachts in de koelkast en draai ze minstens twee keer.
Als u klaar bent om te koken, verwarm de oven dan voor op 425 graden. Leg de biefstuk op een bakplaat en rooster ongeveer 30 minuten, tot de interne temperatuur 125 graden is.
Leg de biefstuk op een snijplank en laat 5-10 minuten rusten. Gebruik een vleesmes om het over het graan te snijden en serveer.
9 Chuck: Beer Marinade
Dit is een van de goedkoopste delen van de koe, dus het is een goede om creatief mee om te gaan in je steakmarinade. Dit recept en het volgende doen precies dat.
Wat je nodig hebt
- 2 pond zonder botten biefstuk
- 12 ons bier (gebruik een notenbruin of amber indien beschikbaar, maar elk bier zou de gewenste smaak en textuur moeten creëren)
- 1/2 kopje olijfolie
- 1/4 kopje ciderazijn
- 1 eetlepel worcestersaus
- 2 teentjes knoflook, geplet
Wat te doen
Combineer bier, olijfolie, azijn, worcestersaus, knoflook in een kom. Meng grondig en combineer met biefstuk in een stevige Ziploc-zak. Zet een nacht in de koelkast, draai minstens één keer.
Haal de biefstuk uit de koelkast als hij klaar is om te koken en laat hem 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm de grill voor op middelhoog. Haal de biefstuk uit de marinade en gooi de vloeistof weg.
Grill ongeveer 5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur, of langer, afhankelijk van de mate van gaarheid die u verkiest.
coole weetjes over het witte huis
Haal van het vuur en laat 5 tot 10 minuten rusten. Snijd over het graan en serveer.
10 Chuck: Rode wijnmarinade
Rode wijn komt een paar keer op deze lijst voor, en niet voor niets: het voegt zowel een subtiele smaak toe aan het vlees als het mals maakt het beter dan veel andere ingrediënten. Het moet overuren maken bij het mals maken van biefstuk, dus deze biefstukmarinade met veel wijn is een geweldige optie.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond zonder botten biefstuk
- 3/4 kopje rode wijn (niet te luxe, maar droog)
- 2/3 kopje sojasaus
- 1/4 kopje olijfolie
- 1/4 kopje balsamicoazijn
- 2 eetlepels worcestersaus
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel bruine suiker
Wat te doen
Combineer steakmarinade-ingrediënten in een kom en meng goed. Combineer met de biefstuk in een Ziploc-zak en zet het minstens 8 uur in de koelkast (hoewel het beter is om het een nacht te laten staan), draai het minstens twee keer.
Eenmaal klaar om te koken, verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Haal biefstuk uit de koelkast en marinade. Gooi vloeistof weg.
Grill biefstuk 4 tot 6 minuten aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Haal van de grill en laat 5 tot 10 minuten rusten. Snijd het graan door en serveer.
