Het opwarmen van restjes kan lastig zijn als u uw eten te lang buiten laat staan of het niet opwarmt tot de gewenste temperatuur. Als u niet aan een van deze normen voldoet, kan dit leiden tot bacteriegroei en als gevolg daarvan door voedsel overgedragen ziekten , wat ernstige maagpijn, braken, diarree en in meer gevorderde gevallen zelfs de dood kan veroorzaken. En nu heeft het ‘opgewarmde rijstsyndroom’ geleid tot een levendig debat op TikTok, waarbij mensen zich afvragen: is het veilig om rijst op te warmen? Sommige makers van inhoud beweren dat ze hun hele leven opgewarmde rijst eten en dat ze gezond zijn. Uit wetenschappelijk bewijsmateriaal blijkt echter dat dit zeer reële gevaren met zich meebrengt.
VERWANT: 6 dingen die je nooit op het aanrecht mag laten staan, waarschuwen voedselexperts .
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) kunnen voedselbacteriën dat wel groeien in een alarmerend tempo ‘tussen de temperaturen van 40°F en 140°F’, ook wel de ‘gevarenzone’ genoemd. Ze zeggen dat warm voedsel, zoals soep, op 140°F of warmer moet worden bewaard en vervolgens binnen twee uur na het koken in de koelkast moet worden bewaard, of 'uit een apparaat moet worden gehaald dat het warm houdt'.
Koud bederfelijk voedsel zoals rauw vlees of kipsalade moet op 40°F of kouder worden bewaard. 'Gooi alle koude restjes weg die langer dan 2 uur bij kamertemperatuur zijn bewaard (1 uur als de temperatuur boven 90 ° F is)', adviseert de FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Deze regels zijn van toepassing op alle soorten voedingsmiddelen, inclusief voedingsmiddelen zoals rijst die rijk zijn aan zetmeel en koolhydraten. In tegenstelling tot rood vlees of gevogelte lijkt gekookte rijst misschien een ingrediënt dat langere tijd buiten kan blijven staan of waarvoor geen specifieke opwarminstructies nodig zijn. Ongekookte rijst heeft immers geen koeling nodig. Dat is echter niet precies het geval.
In een recente TikTok-video over het ‘opgewarmde rijstsyndroom’ zegt microbioloog Marie (@mariedoesstuff) legt uit dat rijst organismen bevat genaamd ' Bacillus cereus ' Wanneer de temperatuur van uw gekookte rijst in de gevarenzone komt, Bacillus cereus kunnen zeer gevaarlijke gifstoffen aanmaken, die u op hun beurt ernstig ziek kunnen maken.
'Dat betekent dus dat je het voedsel dat gekookt moet worden nooit op kamertemperatuur moet laten staan', adviseert Marie. 'Je wilt niet dat het voor langere tijd op dat temperatuurniveau blijft. Het is gekookt en je eet het warm, of het is gekoeld en het is koud gebleven.'
Om volgers een voorproefje te geven van hoe potentieel gevaarlijk dit is Bacillus cereus kan zijn, vertelt Marie dat het organisme zich op 'dezelfde tak van de microbiële boom bevindt als zaken als miltvuur en botulisme en tetanus en C. diff.'
Echter, Bacillus cereus bestaat in ongekookte rijst en kan blijven hangen, zelfs nadat de rijst gekookt is, volgens de De Nationale Gezondheidsdienst van Groot-Brittannië (NHS). Dat blijkt ook uit een rapport dat is gepubliceerd door het National Institute of Food and Agriculture (NIFA). herkende de ernst van Bacillus cereus en impliceerde zowel rijst als gebakken rijst als een 'voertuig' van het organisme.
Zoals Marie uitlegt, komt dit doordat het organisme een zogenaamde endospore kan aanmaken, 'dat is wanneer de bacteriecel besluit zich op te sluiten omdat er niet genoeg water is of de temperatuur niet goed is, of er niet genoeg voedingsstoffen in de buurt zijn, dus het droogt zichzelf gewoon uit tot een bijna klein zaadje, wachtend om los te laten totdat het gekookte graan op kamertemperatuur komt.
Zodra het de gevarenzone bereikt, kunnen die sporen zich uitbreiden tot bacteriën en gifstoffen in je rijst afgeven, aldus de NHS. Het opwarmen van de rijst op een hogere temperatuur of voor een langere tijd doodt de bacteriën ook niet.
'Opwarmen doet niets met het gif. Het gif is nog steeds aanwezig en zal je nog steeds ziek maken', waarschuwt Marie.
dromen over naakt zijn
VERWANT: 7 voedingsmiddelen die je volgens experts nooit mag invriezen .
Het beste wat rijstliefhebbers kunnen doen, is hun gekookte rijst onmiddellijk verpakken en in de koelkast bewaren, zodat de granen niet de kans krijgen om op kamertemperatuur te komen. Wanneer u klaar bent om de rijst op te warmen, doe dit dan onmiddellijk, zodat de interne temperatuur niet hoger wordt dan 40°F.
Volgens het NIFA-rapport moet u, voor maximale koeling, voorkomen dat containers met te veel voedsel worden gepropt en dat containers niet op elkaar worden gestapeld, omdat dit de luchtstroom kan verstoren.
Als je extra voorzichtig wilt zijn, kun je volgens Marie ook rijst afspoelen voordat je het gaat koken: 'Als je je rijst wast, verwijder je niet alle sporen, maar verklein je de kans dat het gebeurt.' Ze voegt eraan toe dat wassen ook achtergebleven vuil en metalen zal verwijderen.
Emily Wever Emily is een freelance entertainment- en lifestyleschrijver uit New York, maar ze zal nooit de kans voorbij laten gaan om over de gezondheid en sport van vrouwen te praten (ze floreert tijdens de Olympische Spelen). Lezen meer
